Cооснователь и владелец сети вьетнамских бистро «ДЕД ХО»
Последние 2-3 года интернет пестрит комментариями обманутых франчайзи о том, что они купили пустышку, что на франшизе зарабатывает только ее продавец, и в России это не работает
Нормальных франшиз нет!
Зарабатывает только продавец!
Станьте частью семьи ДЕД ХО
Откройте бистро вьетнамской кухни по франшизе в своем городе и зарабатывайте от 300 000 ₽ чистыми ежемесячно
Кто чаще всего выбирает бизнес по франшизе?
Люди, которые устали от найма
клюва и настроения начальника, и хотят свободы
/ 01
?
Те, кто хочет быстрого результата
и не готов годами ждать прибыли от стартапа
/ 03
Начинающие предприниматели,
которым очень нужна поддержка наставника
/ 04
Те, кто собрал капитал
но не придумал идею продукта или не уверен, что его продукт “выстрелит” на рынке
/ 02
Прежде чем делиться какими-либо секретами успешности, хотел бы рассказать, почему я вообще считаю, что у меня есть право о них рассказывать
Я сооснователь и владелец сети вьетнамских бистро «ДЕД ХО»
Меня зовут Сердар Мамедов
Cейчас сеть насчитывает больше полусотни открытых точек. На двоих с Виктором у нас больше 50 лет опыта в общепите, причем именно в фаст-фуде. Виктор жил и работал во Вьетнаме год, а я в Китае.
Немного сухих цифр, которые говорят о нашей экспертности лучше любых слов:
Все истории успешного успеха чаще всего начинаются с конкретных таких провалов
Сейчас уже я легко и открыто могу об этом рассказывать, особенно, когда вижу, как эти же этапы проходят наши франчайзи, но уже с поддержкой, без риска наступить на эти грабли
Запускались мы в 2017 году и, однажды, открывая точку в Санкт-Петербурге, не зная регламентов и правил, установили внушительных таких размеров вывеску с названием нашего бистро — чтобы все точно его увидели
...на фасаде исторического здания, без согласования с городом. В итоге через месяц её пришлось снять и переделать. Было очень обидно, но что поделать – зато получили ценный урок.
Даже бистро вначале мы проектировали сами, без посторонней помощи: рисовали схему помещения на миллиметровке, расставляли по ней оборудование, несколько дней всё обсуждали. А когда доходило до реальности, оказывалось, что что-то мы не учли.
Оборудование не вставало как надо, столы приходилось заказывать новые. Сотрудникам тоже было не всегда удобно работать – не все нужные вещи были под рукой, приходилось бегать в другие помещения.
Сейчас проще: заказываешь обмеры, а проект помещения делают дизайнеры-технологи буквально за пару дней (и без таких критических ошибок)
Итак, если вы всерьез задумались о покупке франшизы, и хотите понять, как же проверить её перед покупкой,
то вот 3 ключевых элемента, в которых вам стоит разобраться:
Ниша бизнеса
Бизнес-модель
Инструменты
01
02
03
Бизнес-модель
Инструменты
Ниша бизнеса
Если он легкий, дешевый, требуется мало вложений - значит этот рынок - кровавый океан с большой конкуренцией. В нем сложный и дорогой маркетинг, а значит нужно заложить эти расходы в финансовую модель
Вход в нишу
Например, как в наших бистро – должны быть повторные покупки, иначе все бессмысленно
Спрос и покупательское поведение в нише
С 2020 года рынок сильно изменился и выиграли те, кто смог перестроиться на онлайн-формат
Соответствие трендам перехода на онлайн
У нас в сети доля доставки составляет более 35% и мы постоянно улучшаем онлайн-сервис, что дает нам показатель возвращаемости (повторных покупок) более 6,1
01
02
03
01 / Ниша бизнеса
Почему мы остановились на вьетнамской кухне, открывая свой бизнес 7 лет назад? Вьетнамская кухня - это ниша с растущим спросом (поскольку интерес к вьетнамской кухне - в РФ только набирает темп) и постоянным покупательским поведением (люди будут есть всегда – еда закрывает базовую потребность в выживании)
Выбирая франшизу, проанализируйте и оцените рынок с точки зрения ниши:
Когда мы с Виктором Моховым запускали первое бистро, то перестраховывались и добавили в меню шаверму и картошку – было страшно заходить на рынок с незнакомым продуктом.
В первый месяц оборот бистро был всего полмиллиона, а клиентам приходилось объяснять, что такое Фо Бо.
Шаверма органично прижилась в меню, а вот картошку мы убрали, потому что она сильно размывала концепцию и убивала идею вьетнамской кухни.
К этому мы пришли со временем, методом проб и ошибок.
Я запускал бизнес работая в найме. Но работа в найме – это совсем другое. Там узкий круг обязанностей, а в бизнесе нужно учесть буквально всё и брать на себя все риски.
Сейчас у нас в арсенале за спиной большой опыт и ряд обучений ведению бизнеса. И мы точно знаем все алгоритмы его построения.
Например, при запуске, выбирая формат бистро ДЕД ХО, мы помогаем нашим франчайзи правильно учесть:
Открывая любой бизнес, в том числе и по франшизе, важно оценить бизнес-модель. Простыми словами это то какипри каких условиях клиент покупает ваш продукт
Гео-локацию
нового ресторана, чтобы найти район, куда люди выбираются, чтобы поесть вне дома или отдохнуть
/ 01
Соотношение доставки
и оффлайн продаж, и отсюда определить площадь посадочной зоны
/ 03
Соотношение бизнес-модели
с финансовой моделью и спрогнозировать рентабельность
/ 04
Объем пешего трафика
и близлежащие жилые и коммерческие помещения на районе
/ 02
03 / Инструменты и бизнес-процессы
Это та база управленческих, финансовых и производственных наработок, которые накопил и проверил продавец франшизы и должен передать вам, как франчайзи, в операционное и стратегическое управление.
Именно на этом слое у начинающих предпринимателей возникает больше всего сомнений, страхов и как следствие, потери прибыли.
Найм команды сотрудников
Запускались мы в 2017 году, и для поиска первых сотрудников расклеивали объявления по району и обзванивали знакомых в надежде, что поможет сарафанное радио.
Каких-то настроенных процессов не было – ни листов для проверки отбора, ни аттестации, ни обучающего блока для персонала. Приходилось учиться всему на собственном опыте, и наши сотрудники учились вместе с нами.
Ещё не было даже самого «ДЕД ХО», но был первый сотрудник-универсал, выполнявший сразу несколько ролей.
У него в блокноте был записан рецепт Фо Бо – и в первый раз, когда мы его варили, у нас ничего не получилось.
Этот сотрудник до сих пор с нами, сейчас он работает одним из ведущих менеджеров сопровождения в нашей компании.
Сейчас, конечно, все процессы устроены по-другому. Есть готовая воронка найма через профессиональную команду рекрутеров, которая сама обрабатывает до 100 кандидатов, чтобы привести 2−3 стажеров на работу к франчайзи.
Есть чек-листы проверки и отбора персонала, и программа обучения для стажеров, которая позволяет в короткие сроки выпустить специалиста. И целый блок в базе знаний, посвященный HR бизнес-процессам в компании, чтобы понимать, как этим управлять
Гайбуллаев Шерзод
Cамый первый штатный сотрудник ДЕД ХО. За 7 лет в компании прошел путь от повара до топ-менеджера
Работа кухни и производство продукта
Налаженной сетки поставщиков у нас тогда, конечно, тоже не было. За продуктами вместе с другом и вторым основателем Виктором мы бегали на рынок, а за хозтоварами и всякой мелочевкой ходили с тележками по “Ленте” и “Ашану”.
Это отнимало очень много времени и ресурсов, но понимания, как это выстроить иначе, ещё не было.
Сейчас, к счастью, это не так – все продукты закупаются заранее, привозятся вовремя. Можно с утра поспать, а не бежать на рынок за костями для бульона.
Сейчас у франчайзи есть база поставщиков, которые по согласованному графику привезут нужный объем продуктов, прошедших все необходимые проверки, по лучшим ценам, поскольку все поставщики проходят через жесткий еженедельный тендер.
И оплаты продуктов идут с отсрочкой. И всех франчайзи мы обучаем подключению и учету товара на обязательных площадках (Меркурий, Честный Знак, Егаис).
Маркетинг и привлечение клиентов
Когда мы только начинали, то нашим маркетингом было исключительно сарафанное радио. Раскручивались тяжело и долго, первые месяцы работали в убыток, до тех пор, пока не начали углубляться в маркетинг.
За первые три года мы запустили всего 6 бистро, а за последние три – 46 и все зарабатывают с первого месяца, не то что раньше.
Сейчас в ДЕД ХО работает целая команда маркетологов и специалистов по трафику, которые разрабатывают приложения и сайты, ведут рекламу и приводят через интернет более 35% всего объема продаж.
Мы научились управлять маркетингом, за счет тестирования большого количества гипотез, и вкладываем ежемесячно свыше 500 тыс в рекламу на агрегаторах и Яндекс.Директ, к которой подключены все наши франчайзи. А некоторые из них с помощью агрегаторов делают по полмиллиона выручки ежемесячно.
В день открытия первого бистро мы заработали пять тысяч рублей. Когда получилось за день выручить 12 тысяч рублей, мы безумно радовались и не переставали хвалить нашего сотрудника.
В первые дни выручка доходила максимум до десяти тысяч. Эти суммы казались какими-то гигантскими, но одновременно мы понимали, что в масштабах бизнеса это не очень много.
Было страшно, что роста не будет, но мы не отчаивались: продолжали работать, хвалили персонал за любые успехи, переживали и старались верить в лучшее, так как это был период стартапа.
Оборачиваясь на 7 лет назад, я понимаю, что этот позитивный взгляд на бизнес и безмерная к нему любовь - дали нам основу, чтобы сейчас делать оборот 670+млн в год по всей сети
Наши франчайзи сейчас, запускаясь по четкому алгоритму и с нашим сопровождением (начиная от выбора помещения и заканчивая организацией торжественного открытия), в первый день открытия делают выручку сразу от 100 тысяч рублей.
Проектированием бистро занимается команда дизайнеров, учитывая все нормативы и требования надзорных органов.
Мы, если честно, уже и сами отошли в сторону от этих процессов – их лучше нас делают наши менеджеры
Вот несколько историй наших франчайзи и их бистро
33 года, партнер-франчайзи из Санкт-Петербурга. В первый месяц выручка бистро составила 3,2 млн рублей, а прибыль почти 500 тыс. ₽
33 года, партнер-франчайзи из Санкт-Петербурга. В первый месяц выручка бистро составила 3,2 млн рублей, а прибыль почти 500 тыс руб.
Работала менеджером среднего звена в найме в одной из крупных сетей общепита. 2 марта 2024 года совместно с супругом запустила бистро на Среднерогатской, 14. Бистро партнеров занимает почти 100 квадратных метров, из них 60% выделено под зал с комфортными посадочными местами. В первый месяц выручка бистро составила 3,2 млн рублей, а прибыль почти полмиллиона. Инвестиции в размере 7,5 млн.руб, потраченные на запуск, окупятся уже в первые 1,5 года.
27 лет, первый партнер-франчайзи в Санкт-Петербурге. Запустил 3 собственных «ДЕД ХО». которые суммарно дают выручку 5,6 млн. ₽
До покупки франшизы помогал отцу с бизнесом в сфере недвижимости. Запустил бистро на Малой Садовой, 4, на Доблести, 17 и в ТЦ «Порт Находка». За 11 месяцев полностью вернул инвестиции, вложенные в первый запуск и мечтает открыть «как можно больше» бистро. Но понимает, что емкость города для открытий не бесконечна и планирует в дальнейшем сместить фокус на родной Владивосток и Камчатку.
Партнер, который подписал самый первый договор на франшизу «ДЕД ХО» и предусмотрительно выкупил эксклюзив на Тюмень, но ограничиваться только Тюменью – не собирается. Имеет в арсенале уже 3 собственных бистро в ТЦ «Матрешка», ТЦ «Сити Молл», ТЦ «Арсиб Тауэр» с общим оборотом 5 млн.₽, в запуск которых вложил 15 млн. ₽. Планирует еще один запуск в 2024 году, но уже в формате стрит-ритейл. Совмещает бизнес с работой в найме нефтяником.
49 лет, партнер, из Подольска. Получает чистую прибыль в размере 20% из бистро с довольно низким товарооборотом 1,3 млн. ₽
Ранее работал топ-менеджером в крупной сети кинотеатров и имеет богатый опыт работы в общепите. Открыл собственное бистро на деньги инвестора. Активно ищет инвесторов для повторных запусков в Москве и Подмосковье.
Это важно, потому что экономика и покупательское поведения в Москве / Питере и, например, областном городке 300 тыс населения - принципиально разное.
Бистро ДЕД ХО мы открывали в городах-миллионниках и небольших населенных пунктах, типа Подольска, учитывая их специфику, подбирали помещение и каналы привлечения клиентов.
Отбор франчайзи
Если отдел продаж предлагает франшизу всем подряд, то скорее всего их цель - сделать деньги. Наши франчайзи проходят несколько этапов отбора и обучения, прежде чем мы заключаем договор.
Миссия и корпоративная культура ДЕД ХО основана на ценности клиента, и недобросовестные франчайзи, которые могут испортить репутацию бренда - просто не проходят даже первый этап отбора.
Вот что получает наш франчайзи в ДЕД ХО в рамках договора:
полностью упакованный бизнес, прописанные бизнес-процессы и сопровождение от запуска до управления точкой
До открытия
Имя и бренд
ДЕД ХО - это зарегистрированный товарный знак. Каждый франчайзи получает фирменный стиль и брендбук: в нем подробно описана концепция корпоративного стиля и атрибутики, а также варианты их использования.
Помогаем подобрать помещение, чтобы обеспечить бистро необходимым количеством трафика и учесть технические требования. Для каждого франчайзи мы разрабатываем индивидуальный дизайн-проект под выбранное помещение.
Помогаем с открытием бистро, начиная от регистрации юр.лица, до сопровождения на этапе стройки и организации торжественного открытия. Даем все необходимые чек-листы и инструкции.
У вас будет доступ к сформированной библиотеке материалов, начиная от инструкций по открытию и управлению бистро на первых этапах - до онлайн-уроков по приготовлению блюд от наших поваров.
— Технологические карты — Технологии производства блюд — Онлайн-библиотека знаний — Видео отработки блюд — Технологии по контролю качества продукции — Система найма, обучения и адаптации персонала кухни
Мы даем готовую проверенную маркетинговую стратегию, которая охватывает все платные и органические источники трафика. Делимся своей базой рекламных креативов, баннеров, офферов. Помогаем в настройке продвижения через агрегаторы доставки (Яндекс.Еда, Деливери).
— Оплачиваем рекламный трафик (для СПБ) — Спец. условия по настройке рекламных кампаний (для точек в других регионах)
Даем подробные стандарты работы для обеспечения единого качества. Проводим регулярные проверки франчайзи для поддержания высоких стандартов и консультируем по оптимизации бизнес-процессов.
Обучаем каждого франчайзи на этапе запуска в течение 7 дней, даем доступ к библиотеке материалов для обучения производственного персонала, поваров, технологов. Обучаем по направлению сервиса, организации работы административного персонала. Обучаем франчайзи менеджменту, фин.учету и организации всех бизнес-процессов.
ДЕД ХО - самая крупная сеть вьетнамской кухни в России, с 2017 года мы открыли 50+ бистро. За это время бизнес-модель прошла все кризисы и показала устойчивость к внешним событиям, доказанную финансовыми результатами.
50
Бистро открыто на данный момент
7
Лет развиваем сеть
Вовлеченность и наставничество
Наша команда, которая запускает и сопровождает наших франчайзи - буквально становится наставником не только в процессе открытия, но и помогает настраивать и оптимизировать бизнес на протяжении всей деятельности. Мы снимаем истории наших франчайзи на ютуб-канале, открыто показываем их путь и гордимся результатами.
Авторская рецептура вьетнамской кухни
Основатели сети ДЕД ХО Виктор Мохов и Сердар Мамедов несколько лет жили во Вьетнаме и Китае. Они привезли оттуда лучшие технологии, адаптировали их к Российскому потребителю, что дало нам сделать вкус - ключевым фактором успеха
6,1
Средний показатель LTV (повторных покупок) - 6,1 по году.
Выход на точку безубыточности с 1-го месяца
Знаем, как выстроить бизнес-процессы так, чтобы уже на 1 месяц выйти на окупаемость и начать получать чистую прибыль, благодаря 7-летним наработкам и опыту использования маркетинговых инструментов.